宜蘭三部曲 2-3 「饗宴互動式鐵板燒」
饗宴鐵板燒的規模非常大，宜蘭河堤邊上田中央，獨棟氣派的裝潢、六張12人的大煎檯、整個二樓的甜點區、動輒上百人的翻桌率。
但一般去吃印象其實都不會太深。
饗宴有兩個靈魂人物：主廚程師傅、以及侍酒師Julien。
因此也有個特別的吃法，先準備了十二瓶的酒單預先提供給程師傅與Julien，讓他們預先針對酒款設計菜單，每款酒都設計與之對應的菜色與味道，期待呈現完美的pairing。
而身為一群酒宅的惡趣味，當然是摸出各種台灣沒看過、自己沒喝過、網路資料少之又少的各產區怪咖或是強棒來刁難Julien。
在只能透過網路找資料，當天才開瓶確認酒況、甚至還要臨時被加碼酒為難的情況下⋯Julien跟程師傅還是讓大家不得不讚嘆。
「搭得好」
其實這樣的套餐已經脫離了鐵板燒的範疇，比較像客製化的私廚，鐵板也只是其中一項料理的媒介⋯但不得不說那紅喉跟大蝦還煎的功夫還真是漂亮。
特別安排的烏魚子與血子比較，以果系香檳的蘋果酸度與香氣去襯托它的濃郁；開一隻5J的伊比利火腿，挑選比較氧化感甚至帶點雪利酒風味的香檳去強調榛果與油脂的香氣。
一輕一重的北海道白酒與羅亞爾河大腕chenin blanc挑戰搭配生甜蝦與蓮霧絲的組合。北義的Gewurtztraminer配上乾煎的紅喉，油脂與香料感愉快的結合。
來自勃根地NSG 的Pinot Blanc陷阱題拿來搭配自製鹽滷豆腐與海膽，優雅的酸度與平衡的桶帶出豆香與海膽鮮甜以及茶香的尾韻。
當晚最驚豔，應該是來自瑞士的超級實驗性自然酒莊Mythopia，一個極其體制外，微微氧化感，有點野性氣質與性感花香的Pinot Noir，與同樣兼具濃郁卻又細緻的花膠雞湯完美的結合，纖細的丹寧剛好是最後一絲化開雞油的合拍。
誰說熱湯不能配酒，還是配紅酒啊！
說真的這鍋花膠雞真的是今晚最耀眼。喝湯、涮和牛再配上我心目中真正的南法酒王Grange des Peres、煮雜炊再灑上避風塘龍蝦的蒜酥，非常喜歡。
一行十幾人用了三四百個杯子，Julien在對溫度、杯型、上酒的時機與倒酒的份量掌握的完美。穿插在師傅講菜、服務生收碗盤之間，不疾不徐地完成服務、介紹搭配等等，鐵板的主角是師傅、晚餐的影子主角是Juilen。
酒太多真的無法一一介紹拍照，但真的太精彩又不小心打了太多。照片我會盡量把酒款與搭配的菜放在一起說明。
總之就是餐好、酒好、人更好。
感恩Kevin WH Lin跟花師弟安排，感恩大家收看😂
有興趣也可去看看味•道人生 的紀錄～
📍饗宴鐵板燒
- 每日11:00～21:00無休息
- 餐廳有一般套餐
- 今日是特別菜單$3800/人
- 18瓶酒18道菜
- 七點吃到十二點
Search